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还是最爱这样的提拉米苏

骑行在云端 来自圈子:美味甜品 2017.01.12 4 6

提拉米苏的做法分为两种,但我依旧还是最爱用巧克力戚风蛋糕做的style,口感更加柔润。那么就不耽误时间喽,马上开始制作。
还是最爱这样的提拉米苏
准备食材:

蛋糕用料:
鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。

芝士糊用料:
马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。
装饰:可可粉适量、樱桃适量。
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将蛋清和蛋黄分离。

往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均。
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筛入可可粉与面粉。

用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

蛋清中加少许柠檬汁,然后将其打发。
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取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。
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烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。

吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
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水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。

马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。
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吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块就可以和亲们一起享用喽,味道绝对100个大大的赞。

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